盒马鲜生这两天又有了新动作。
7月1日，盒马鲜生名为Pick’n go的全新业态开业，这家门店位于上海市黄浦区哥斐中心B2层，主打“即拿即走，不用排队”的自提业态，这也是继盒马F2、盒马菜市、盒马mini 及盒马小站等新业态的第五种新业态尝试。
Pick’n go近似于常见的pick up（高速缓存），主打场景为自提——用户通过手机盒马app下单后，门店进行制作，顾客凭借取餐码进店领取。和进店后现场点餐相比，这种方式可以减少顾客排队等候的时间。
在盒马鲜生app上，Pick’n Go一栏显示其所售卖的商品种类大约20余种，其中包括包子、煎饼、鲜食、豆浆和咖啡等等。门店内包括人工窗口和自助取餐柜两部分，人工窗口负责餐品制作，消费者在自助取餐柜领取餐品。
从目前出售的餐品包子、煎饼、咖啡、豆浆等来看，这些品类与早餐场景更为匹配。由于通勤时间的限制，与午餐、晚餐等其他消费时段相比，消费者对早餐的出餐速度要求更高、也更不愿意花费时间排队。盒马鲜生相关负责人向亿欧记者表示，目前Pick’n Go这一业态还在探索阶段，关于布局和开店计划等尚无更多信息可透露，但在消费时段上肯定不会局限于早餐。
近期围绕盒马鲜生的话题并不少。今年6月18日，阿里巴巴CEO张勇宣布盒马鲜生升级为独立事业群，侯毅继续担任盒马总裁，向集团CEO张勇汇报，业内认普遍认为这意味着盒马鲜生在阿里巴巴内部的地位得到了提升。但在5月底，盒马鲜生也选择关闭了其昆山新城吾悦广场店。而在上文提到的除盒马标准店之外的其他5个新业态中，盒马菜市、盒马mini和盒马小站都是在2019年才开出，分别对应着下沉市场、办公室商圈等。
聚焦到本次的Pick’n go，在餐饮业堂食和外卖两大场景之外，高速缓存也是一种有力补充，不少餐饮品牌也都在布局这种业态，例如麦当劳的得来速、肯德基的汽车餐厅、瑞幸咖啡的pick up高速缓存店等，星巴克中国也在5月下旬上线了“STARBUCKS NOW 啡快”业务，引导顾客通过星巴克app下单，到店后取走咖啡，意在减少门店内的排队时间。
可以看到的是，随着餐饮品牌们对餐饮数字化的应用越来越成熟，“手机点单+门店自取”这样的形式将会进一步普及，对消费者而言，这样的形式可以减少排队时间，对门店运营来说，也意味着效率的提升。
